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sábado, 20 de enero de 2018

TOÑETES

Es un dulce típico de Alicante, se hace sobre todo en navidad. Muy facil de hacer y de comer porque están buenisimos.



Ingredientes: Me han salido 30 toñetes.
  • 375gr de harina de trigo,
  • 125gr de azúcar,
  • 1 yema de huevo,
  • 2 cucharadas de anis,(licor),
  • 250gr de aceite de girasol,
  • ralladura de 1 limón,
  • 1 cucharada de esencia de vainilla(opcional)
  • canela molida.
Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200º.
En un bol batir la yema de huevo con el azúcar, agregar el aceite, la ralladura de limón y el anis, si se ha optado por la vainilla este es el momento de añadirla.
Mezclar todo bien e incorporar la harina poco a poco hasta que esté toda integrada.
Poner la masa en la encimera con un poco de harina y amasar con las manos hasta que quede una masa como esta.
 La textura es granulada.
 Hacer bolitas del tamaño de una nuez y poner en la bandeja de horno, espolvorear un poco de canela molida por encima.
 Hornear durante 15 minutos, sacar del horno y poner a enfriar sobre una parrilla, y a disfrutar comiendolos.

viernes, 15 de diciembre de 2017

CREMA DE HABICHUELAS


Esta receta la he visto en el programe de canal sur ¨cometelo¨de Enrique Sanchez. Me pareció muy original que de esta manera comieramos verduras y legumbres y sobre todo para los peques. La verdad es que está muy buena y nada pesada, voy con la receta.



Ingredientes para dos personas:
  • 150gr de habichuelas cocidas,
  • 1 cebolla,
  • 1 zanahoria,
  • 1 penca de apio,
  • 1 puerro,
  • 1 brick de caldo de ave,
  • 1 patata,
  • 1/2 vaso de vini oloroso,
  • 1 cucharada de pimentón dulce,
  • PARA la guarnición:
  • 150gr de bacón,
  • 1 pimiento verde,
  • Champiñones ( opcional,
  • 50gr de gambas peladas,
  • 1 diente de ajo,
  •  sal.
Limpiar de hebras el apio, trocear la cebolla, zanahoria, el apio, el puerro y la patata en dados.

En una cacerola con un poco de aceite sofreir los anteriores ingredientes, añadir el pimentón y el vino, agregar las habichuelas escurridas, poner un poco de sal y cubrir con el caldo, dejar cocer hasta que esté tierno.

Triturar muy fino y reservar, mientras freimos el bacón hasta que esté churruscadito, añadir el pimiento  picado fino, cuando esté frito agregar el ajo picado y las gambas troceadas, terminar de sofreir y servir con la crema.

domingo, 19 de noviembre de 2017

CARRILLADAS AL OLOROSO



Ingredientes para 4 personas:
  • 1K de carrilladas de cerdo,
  • 3 zanahorias grandes,
  • 1 cebolla grande,
  • 8 dientes de ajo,
  • 2 hojas de laurel,
  • 5 pimientas en grano,
  • 2 clavos,
  • 1 vaso de vino oloroso(200ml o 200gr),
  • 1 vaso de caldo de pollo,
  • agua,aceite y sal.
Limpiar las carrilladas de restos de grasa y nervios, y cortar en trozos grandes. Salpimentar.

En la olla rápida poner aceite que cubra el fondo de la olla.
Sellar los trozos de carne y agregar la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y los dientes de ajo en láminas.
Dejar sofreir un poco y añadir el laurel y las especias, incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol unos segundos y echar el caldo.

Mezclar todo un poco y justo cubrir de agua, echamos un poco de sal, tapamos la olla y cuando empiece a sonar el vapor dejar cocer 20 minutos.

Cuando veamos que está tierna la carne con cuidado la sacamos y trituramos la salsa.
Si vemos que está muy espesa añadimos un poco de agua, si en cambio está muy líquida la espesamos con un poco de maicena diluida en agua. Freir unas patatas para acompañar

domingo, 12 de noviembre de 2017

MAGDALENAS DE TURRÓN






Ingredientes: me han salido 30 magdalenas.
  • 4 huevos,
  • 300gr de turrón de jijona,
  • 320gr de harina de trigo,
  • 125gr de mantequilla,
  • 250gr de leche,
  • 1 cucharada de azúcar vainillado,
  • 90gr de azúcar blanquilla,
  • 90gr de azúcar moreno,
  • 1 sobre de levadura química,(16gr)
  • media cucharadita de bicarbonato.
Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo sin ventilador.
Batir los huevos con los azúcares, con barilla electrica si es posible, porque si no habrá que escayolar algún que otro brazo, hasta montar y quede esponjoso.

Añadir el turrón totalmente desmenuzado, la mantequilla derretida y la leche, todo sin dejar de batir a velocidad baja.

Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato e incorporar a la mezcla anterior, igualmente batiendo a velocidad baja.

Rellenar las capsulas pero solo las tres cuartas partes, para dejar hueco para subir.
 Espolvorear por encima de cada una un poco de azúcar vainillado.

 Dejar hornear durante 18 minutos, o hasta que se vean doraditas, dependiendo del horno.
 Dejar enfriar y a comeeeer, que estan riquisimas.

miércoles, 1 de noviembre de 2017

MERLUZA EN SALSA AMERICANA



Ingredientes para cuatro persona:
  • 4 trozos de lomo de merluza,
  • 16 gambones o langostinos,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cebolla,
  • 1 puerro, 
  • 2 zanahorias,
  • 50gr de arroz,
  • 1 copa de brandy,
  •  1 vaso de tomate triturado,
  • aceite, sal, pimienta molida, agua.
Pelar los gambones y reservar las cascaras y cabezas.

Salpimentar los trozos de merluza y pasar por una sarten al fuego con un poco de aceite y reservar.

Cortar toda la verdura  en daditos y sofreir en el mismo sartén que la merluza, si hace falta añadir un poco más de aceite.
Añadir las cascaras de gambas, darle unas vueltas y agregar el brandy.
Dejar que se evapore el alcohol y añadir el arroz y el tomate.
 





















Echar un poco de sal y cubrir con agua.
 Dejar cocer 30 minutos.

Pasado este tiempo triturar muy bien, que no quede ningún trocito y luego pasar por un colador fino.
Si la salsa queda espesa se puede aligerar con un poco de agua, probar de sal.
Incorporar a la salsa los trozos de merluza y dejar cocer 5 minutos y agregar las gambas.
 Con el calor residual se terminará de hacer.
Preparense a mojar pan porque está de muerte.

sábado, 28 de octubre de 2017

PASTEL DE QUESO

Esta receta la he visto en el blog de ¨la cocina de Merche borjas¨. Yo era reacia a hacer tartas de queso porque creia que el sabor era muy fuerte, pero nada más lejos de la realidad. 
Primero que no sabe a queso para nada, después es suavisimo y esponjoso a más no poder, esta no es la típica receta de solo tres ingredientes , esta lleva unos pocos más, pero no es nada complicada de hacer, aquí va la receta.





Ingredientes para un molde de 18cm desmontable:
  • 50gr de mantequilla,
  • 50gr de queso de untar,
  • 125gr de azúcar,
  • 65gr de leche( en mi caso nata),
  • 5 huevos,
  • 4gr de sal,
  • 30gr de harina de trigo,
  • 30gr de maicena,
  • ralladura de 1 naranja(en mi caso de limón),
  • 1 cucharada de esencia de vainilla(opcional).
Precalentar el horno a 160º con calor arriba y abajo.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras, al principio de batir echar la sal  y cuando estén casi montadas añadir el azúcar, es necesario darles un punto de nieve bastante fuerte, ya que no lleva levadura, de esta manera subirá mejor.


En un cazo poner la leche con el queso y la mantequilla, poner al fuego y remover hasta que de forme una cremita y reservar.

En un bol batir un poco las yemas y añadir la crema de leche y queso, mezclar bien.
Agregar las harinas tamizadas, cuando esten bien mezcladas echaremos las claras en tres veces, despacio y de manera envolvente, que quede una mezcla homogénea.

Al molde le pondremos un papel de horno en la base para que no se salga la masa, por los lados ponemos un poco de mantequilla y lo forramos con más papel, el papel de los lados tiene que ser más alto que la altura del molde, pués subirá bastante.
Poner en el horno al baño maria, que el agua sea caliente y que cubra las tres cuartas partes del molde, yo lo puse en otro molde más grande.
 Hornear a 160º con calor solamente abajo sin ventilador durante 40 minutos, dependiendo del horno, pinchar con una brocheta en el centro para saber si está hecho, si sale mojada dejar 5 minutos más.

Dejar templar y desmoldar, decorar al gusto.

martes, 17 de octubre de 2017

TORTITAS DE MANTECA




Ingredientes: me han salido 45 tortitas.
  • 500gr de harina de trigo,
  • 250gr de manteca de cerdo sin sal,
  • 250gr de azúcar,
  • 1 cucharada de canela molida,
  • ralladura de 1 limón,
  • almendras enteras crudas.
Dejar la manteca a temperatura ambiente durante un par de horas.

Mezclar la manteca con el azúcar hasta formar una mezcla homogénea,yo lo hice con cuchara de palo, añadir la canela y la raspadura de limón.
Tamizar la harina e ir echando poco a poco a la mezcla y amasar, cuando no se pueda con la cuchara utilizaremos las manos y poner sobre la encimera.
Amasar hasta que quede compacta y no se pegue en las manos, dejar reposar media hora en el frio.

Precalentar el horna con calor arriba y abajo a 180º.

Sacar la masa del frio y con el rodillo estirarla hasta conseguir un grosor de 1/2cm, cortar las tortas con un molde de pastas o un vaso pequeño, colocar en la bandeja de horno en la que hemos puesto un papel sulfurizado, colocar encima de cada torta una almendra y hornear durante 20 minutos, yo necesité rellenar tres bandejas.

Manipular con mucho cuidado, pués en caliente se parten.

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